Dukan diyeti dört evreden oluşmaktadır.
Atak evresi:
Dukan Diyetinin birinci ve en önemli basamağı 1 hafta ile 10 gün ortasında uygulanan bir süreçtir. Bedene yüksek oranda protein yüklemesi yapılır, hayvansal besinlerin yüklü olduğu bir tıp protein saldırısı üzere düşünebilirsiniz. Atak kademesinin en şiddetli yanı ise bu süreç içerisinde protein dışında rastgele bir zerzevat, meyve, yeşillik tüketiminin mutlaka diyette yer almaması gerekir.
Seyir etabı:
Uzun bir diyet sürecinin başlangıç noktasıdır diyebiliriz. 10 günlük atak basamağını gerçekleştirdikten sonra protein saldırısı sayesinde kilo verme seyrine geçmiş durumdadır. Süratli bir, kilo verme odaklı diyet devri olarak deneyim edilir. Kitapta yer verilmiş 28 tıp sebzeyi ekleyerek, atak adımında ki yiyecekleri yemeye devam edilen bir süreci kapsamaktadır. Burada dikkat edilmesi gereken bir başka kıymetli nokta ise mısır, patates üzere nişasta içeriği yüksek sebzeler Dukan diyetinde katiyetle tüketilmez.
Güçlendirme basamağı:
Zorlu sürecin akabinde amaca gidilen en son basamaklardan biridir diyebiliriz. Bu süreçte artık kilo verme durmuştur. Her 1 kilo için 5 günlük güçlendirme diyeti uygulanır. Yulaf ise, bu etapta zarurî alınması gereken temel besindir, günde 2-3 kaşık yulafı öğünlerinize dahil etmeniz gerekmektedir. Güçlendirme etabının ilerleyen haftalarında düşük porsiyonlarda meyve tüketmeye başlanır ve belirli aralıklarla ödül menüler beslenmeye dahil edilir.
Koruma kademesi:
Bu son etap kilo müdafaaya odaklanıyor ve süresiz bir halde devam ediyor. Hayat biçimi olarak ilerlenmesi gereken uzun ömürlü bir süreç olarak devam etmektedir. Dengeleme kademesi sırasında güçlendirme kademesinin kuralları takip ediliyor, fakat kilo sabit kaldığı sürece kurallar gevşetilebiliyor. Yulaf, beslenmenin vazgeçilmez bir ögesi olarak her gün tertipli bir biçimde tüketilmeye devam edilir buna ek olarak haftada bir gün yüksek oranda proteine yer verilmelidir.
Gün içeresinde en az 20 dakika yürüyüş yapmak ve 6 bardak su tüketimi, hayat uzunluğu korunması gereken ömür tarzı olarak Dukan diyetinin son etabında önemle vurgulanır.