Bir yıl bekletiliyor: Arabistan, Birleşik Arap Emirlikleri, Dubai ve Katar gibi ülkelere ihraç ediliyor

Pak hava ve tabiattaki varlıklı bitki örtüsünde beslenen hayvanlardan Avrupa standartlarında elde edilen süt, günlük olarak mandıralara getiriliyor.

Kentte 10 civarında işletmede günlük ortalama 200 ton süt, eski kaşar üretimi için işleniyor.

Mandıralarda klâsik prosedürlerle ihtimamla işlenen süt, silindir formuna getirilip ortalama 20 gün mandırada serin bir yerde bekletiliyor.

Daha sonra çuvala sarılan kaşar, bir yıl beklemesi için buzhanelere alınıyor. Hazır hale getirilen kaşar yurt içi ve Arabistan, Birleşik Arap Emirlikleri, Dubai ve Katar üzere ülkelere ihraç ediliyor.

Kentte yıllık ortalama 100 ton süt ve süt eserinin ihracatı gerçekleştiriliyor.

“Geleneksel tekniklerle üretiliyor”

Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası Lideri Soner Ilık, kentte üretilen eski kaşarın yurt içi ve yurt dışından istek gördüğünü söyledi.

Kentteki 4 firma tarafından kaşar ihracatı yapıldığını tabir eden Ilık, başka firmaların da ihracat yapmaları için çalıştıklarını belirtti.

Ilık, Istranca Dağları’nın eteklerindeki endemik bitki tiplerinden beslenen hayvanların sütlerindeki aromadan ötürü kaşarın lezzetli olduğunu belirterek, “Eski kaşar klâsik prosedürlerle üretilmeye devam ediyor. Bu klasik metotlar çağın ve besin korteksinin istediği uygun kaideler altında harmanlandı. Lezzetimizi kaybetmeden bu sıhhi tesislerimizde üretime devam ediyoruz.” dedi.

Eski kaşar için coğrafik işaret sürecinin de devam ettiğini anlatan Ilık, “Kaşarlarımız her vakit usta maharetli ellerde yoğuruluyor sofralarımıza tıpkı lezzetle geliyor lakin artık bunu tescil etmiş olacağız. Dünya çapında bilinirliği artacak. Marka kıymetini yükselteceğiz. Coğrafik işaret bölgemizin üreticilerine çok daha fazla katkı sağlayacak.” diye konuştu.

“Eski kaşarın bir yıl beklemesi gerekiyor”

Kentte süt ve süt eserleri üreten Emrullah Doğu ise eski kaşarın lezzetinin tartışılamayacak kadar hoş olduğunu söz etti.

Kofçaz ilçesinin Devletliağaç köyündeki aile işletmelerinde uzun yıllardır kaşar üretimi yaptıklarını anlatan Doğu, ürettikleri kaşarın yurt içi ve yurt dışından ilgi gördüğünü lisana getirdi.

Doğu, Istranca Dağları’nın eteklerindeki 17 köyden topladıkları sütten kaşar ve peynir ürettiklerini vurgulayarak, şunları kaydetti:

“İyi bir eski kaşar olması için buzhanede bir yıl beklemesi gerekiyor. Bu da maddiyata da dayalı, çabucak yapıp taze kaşar üzere satamıyoruz. Bir sene sonra çuvaldan çıkarıyoruz satışa sunuyoruz. Yöremizin bütün kaşarları hoştur. Istranca Dağları’nın eteklerinde devamında da Balkanlar var. Yani biz eski kaşarın olması gerektiği yerdeyiz. Hayvanlar merada otluyor, istenen aroma da oradan geliyor.”

Kırklareli’nde günlük 200 ton süt eski kaşar için işleniyor