Umutları paket siparişinde - İncili Kadın

Bir ay evvel kademeli olarak açılan restoran lokanta ve pastane üzere işletmeler Ramazan ayının gelmesiyle birlikte yine paket servise döndü. İşletmelerde Ramazan hazırlıkları hummalı bir halde devam ediyor. Kazanlar kaynıyor, yemekler pişiyor pakete hazır hale getiriliyor. Paket servisi ise kesim temsilcilerinin yeni umudu oldu.

Garsonların da bu süreçte kurye olarak dağıtıma çıktığını öğreniyoruz. Hem online platformlar üzerinden hem de telefonla siparişler alınıyor. Pandemi gölgesinde ikinci ramazanı geçiren kesim temsilcileri, her ne kadar paket servis yapsalar da, işlerin eskisi üzere olmadığını söylüyor.Dal temsilcileri, geçen yıl da birebir süreci yaşadıkları için bu yıl daha hazırlıklı olduklarını belirterek, bu yıl paket servisi olmayan restoranlarında paket hizmetine girmeye başladığını anlatıyor. Günler öncesinden ambalaj ve eser hazırlıkları yapılarak, ramazanda her şey hazır hale getirildi.

ŞU AN GECE 12’YE KADAR HİZMET VEREBİLİYORUZ

İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komite Lider Yardımcısı Ali Tatlıdil, “Mekanları kapattık. Paket servise yönelik çalışma yapacağız. Sahur vaktine kadar paket servis olup olmayacağına dair şimdi karar çıkmadı. Kısmen biraz daha yararı olabilir. Şu an gece 12’ye kadar paket servis yapabiliyoruz. Sonuç itibariyle paket servis kesimin bütün kederlerini giderebilecek bir hareket üzere gözükmemeli. Ramazan’ın rahmetiyle biraz daha sakin bir ay geçirmeyi hedefliyoruz. Ramazan öncesinde motorcu başına düşen paket servis adedi ortalama 15-20 paket” dedi.

Ali Tatlıdil

ÖNLEMİ ELDEN BIRAKMADIK

Tatlıdil, bölüm için tam kapanma beklemediğini, aşikâr sınırlamalar dahilinde devam edebileceğini söyledi. Restoranların tekrar paket servise dönmesiyle birlikte ellerinde eser kalıp kalmadığını sorduğumuz Tatlıdil, “Onun önlemini evvelden aldık. Çok fazla stok yapmadık. Meslektaşlarım da önlem almıştır diye düşünüyorum. Besin hususu olduğu için kendi konutunda yahut işçisine vererek farklı formda değerlendirenler olacaktır” dedi.

Tatlıdil, bir an evvel pandemiden kurtulup işlerinin başına dönmeyi beklediklerini söz ederek, “Bir seneyi devirdik. Güç bir süreçten geçiyoruz. Kesim derin bir yara aldı. Daldan önemli manada geri çekilmeler ve kapanmalar var. Süreç uzadıkça kasvet da büyüyor” diye konuştu.

Dal için dayanak talebi

Paket servisin yanında cenaze, mevlüt ve davetlere nazaran toptan özel yemekler hazırladıklarını anlatan Hürmet, Ankara, İstanbul ve daha birçok yere tenekelerle kavurmalar, tandır kebap, köfte ve peynir üzere birçok eser gönderdiklerini söyledi. Hürmet, bir asırdır bölümde bu işi yaptıklarını söyleyerek, şu taleplerde bulundu: “Sektörün bu kadar tabana vurduğunu görmedim. Pandemi var. Hükümetin de yapacağı bir şey yok lakin en azından kiracılara dayanak olmalı. Hizmet kesimi olduğu için milyonlarca kişi istihdam ediliyor. Hükümet dayanak verdi lakin kâfi değil. Kapalı olduğumuz müddette faizler durdurulsun. Ana paramızı ödeyelim.”

RAMAZAN’IN RAHMETİ YANSIR

Mehmet Zeki Hürmet

Malatya Gastronomi Turizm ve Tanıtım Derneği Lideri Mehmet Zeki Hürmet, pandemi de olsa Ramazan’da işlerin devam ettiğini belirterek, “Kazan kazan yemekler kesinlikle pişer. Lokanta ve restoranlar açık olmayacak ancak fırın tava kültürü olduğu için paket olarak servise devam ediyoruz. Ramazan’da Malatya’da fırın yemek kültürü olduğu için Malatyalılar konutuna konuk edeceği vakit kesinlikle kaburgasını, tandırını, kebabını, kuzuyu, güveci kesinlikle tavacılara yaptırır. Malatya’nın kültüründe konut yemekleri de çok meşhurdur. Bulgurdan etli ve etsiz çeşitli yemekler yapılır. Malatya’da Ramazan fırınlarda pideleri, köfte ve etleriyle dolu dolu varlıklı geçiyor” yorumunu yaptı.